この記事では、燻製の作り方について紹介していきます。
燻製は自宅でも簡単に作れるのをご存知でしょうか？
燻製は「スモーカー」と呼ばれる燻製器を使うのが一般的ですが、自宅にあるフライパンや鍋を使って代用できるんです。
しかも、燻製の作り方の基本を押さえてしまえば、味付けして、乾燥させて、燻煙するシンプルな料理のため失敗しにくいのも特徴です。
この記事では燻製をつくるための基礎知識を解説していきます。この記事を読めば、余分な買い物をせず、必要最低限の道具で始められるので、ぜひ参考にしてください！
Contents
実は簡単な燻製の作り方！基本はたった３つだけ
難しそうに思える燻製の作り方は至ってシンプル。
選んだ食材に①下味をつけて、②乾燥させて、③燻煙（スモーク）する。
たったこれだけ覚えてさえ置けば、誰でも簡単に燻製が作れます。
＜燻製の作り方＞
- 味付け
- 乾燥
- 燻煙
燻製が難しいように思われるのは、食材によって下処理、下味付け、乾燥に時間が掛かるからかもしれません
でも食材によっては、味付けはジップロックへ醤油を入れるだけ、乾燥はキッチンペーパーで水分をふき取るだけでよかったりと、簡単に燻製ができる食材もあるんです。
例えば燻製料理の定番な「味付けたまごの燻製」なら、めんつゆへゆで卵を浸け、スモークするだけ。
たったこれだけで、ゆで卵が大変身。突然、主役に変わります。
むしろ簡単な下味付けさえ覚えてしまえば、あとはスモークするだけで失敗しにくい料理かも知れません。
スモーカーは不要？自宅の道具でも燻製はできる
燻製を作るには、写真のような「スモーカー」という燻製器が必要になります。
でもなくても大丈夫。自宅にある調理器具で代用が可能です。
燻製器の代用になる調理器具
- フライパン
- スキレットオーブン
- 土鍋
- ボール
- 段ボール
- メスティン（キャンプに使う道具）
確かに燻製器があった方が便利です。
でもたまに使うために保管場所をが必要だったり、大きいため手入れが大変だったりと不便なことも。
せっかく燻製に興味を持たれたなら、家にある調理器具や、100円ショップで安く揃えて、燻製デビューをしちゃいましょう！
スモークウッドやスモークチップ（燻煙材）の種類
燻製にはスモーク（燻煙）の煙を出すためのスモークチップや、スモークウッドと呼ばれる木材が必要です。
この燻煙材が、燻製の香りや味付けの決め手になります。
燻煙材の形、そして使われる木材によって様々な種類が用意されています。
燻煙材は「スモークチップ」「スモークウッド」の2種類
スモークチップは、もっともメジャーな燻煙材です。
スモークチップは、乾燥させた木をチップ状にしたもので、燻製器の下へ敷き、下から熱を間接的に掛けて使うのが一般的な使い方。
写真にある「さくらのスモークチップ」が、ホームセンターやアウトドアショップでよく見る燻煙材です。
スモークウッドは、ただの間伐材ではありません。スモークチップをつなぎと合わせて、棒（ウッド）状にしたものです。
スモークチップは形状から短時間の燻製に使うのに対し、スモークウッドは長時間の燻製に向いています。
スモークチップやスモークウッドは、必要な燻製時間に分けて使い分けるのが一般的です。
燻煙材に使う木材の種類
燻煙材に使う木材は、なんでもいい訳ではありません。
一般に燻煙材に使う木材は、サクラ、ブナ、クヌグなどの堅木である広葉樹が向いているとされています。
一方、マツやスギなどの針葉樹は、すすも多く、香りにも刺激があるため、燻製には向きません。
さらに木材の香りによって、肉料理に向き、魚料理に向き、オールマイティに使える木材と様々あります。
初心者の方は、肉料理にも、魚料理にも向くヒッコリーを選ぶのがおすすめです。
スモークする燻煙法は３つ
スモーク（燻煙）には、熱燻、温燻、冷燻という３つの方法があるのをご存知でしょうか。
スモーク（燻煙）方法
- 熱燻（90℃前後）
- 温燻（50℃前後）
- 冷燻（20℃前後）
これら３つの違いは、燻製する温度、そしてスモークする時間が大きく変わってきます。
一番は食材に合わせて使い分けるのがベストですが、冷燻は寒冷な場所が必要なため、冬の山中などかなり場所が限られます。
そのため燻製初心者には、短時間でできる熱燻、温燻がおすすめです。
まとめ
この記事では、燻製の作り方について、概要を解説してきました。
- 燻製の作り方は、味付け、乾燥、燻煙の３つ
- スモーカーがなくてもフライパンや鍋で代用可能
- 燻煙材は燻製する食材によって使い分ける。初心者にはヒッコリーがおすすめ
- 燻製方法は熱燻、温燻、冷燻の３つ。初心者には簡単な熱燻、温燻がおすすめ
燻製を作るとなると難しく、ハードルが高いように感じますが、実は意外に簡単。むしろ失敗しにくい料理です。
燻製料理を覚えれば、お酒のおつまみとしても、料理のグレードを上げるわき役としても、ぐっと料理の幅が広がります。
